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一招鲜走遍天——全剧只会煮一道菜的角色们

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一招鲜走遍天——全剧只会煮一道菜的角色们

电视剧虽然高于生活,但是不妨碍它要贴近生活,那么电视剧里的主人公也必须要回吃饭睡觉,既然要吃就得要煮,我们就不讨论那些武侠剧中的客栈必备菜——两斤熟牛肉了,一起看看那些煮饭的人吧。

有这么几部电视剧或电影,主角从头到尾都在煮饭,但是他就只会一道菜,并用这道菜征服了男主角或女主角的胃,不相信就一起看看吧。

1、幽若《风云雄霸天下》——猪肺汤

幽若

幽若——天下会帮主雄霸的女儿,被关在湖心小筑,为了换取自由跟她老爹做了个交易。

雄霸 幽若

熊爹:“我有两个徒弟,你去挑一个杀了。”熊宝宝:“聂风看上去比较好骗,就决定是他了”

他在厦门做了一口锅,很多人不但听过也去吃过|人物

伟泽喜欢看书,虽然他担任「戏锅」的产品总监之后,看书时间越来越少。但只要有空,他还是愿意多看书。厦门的书店,从晓学堂到西西弗,从晓风到外图,包括洪都、晨光这些旧书店,伟泽都是常客。戏锅,是厦门近几年很红的餐饮品牌,被圈内封为厦门餐饮江湖的四大天王之一(消息未经核实,听说其他三家是宴遇、舒友、左稻)。戏锅是其中最年轻的一家,主推火锅。但伟泽自己在餐饮这个行业,已经做了十几年,算得上餐饮老兵。这个爱读书的年轻人,学历并不高。高中毕业后,他去到一家私人酒店做学徒。每天工作12个小时,月休两天,未来几乎可以一眼望得到头:学徒、厨师、主厨。那一年,伟泽18岁,正是精力过于旺盛,好奇心喷薄而出的年龄。每天的日子一成不变,也没有手机电脑,没有苹果ipad。伟泽把自己的全部精力和好奇心,都投入到「看书」这件事情上。他几乎什么书都看,哲学历史、文学小说、人物传记,甚至法律、管理、养生、菜谱等一切书籍。这是小城青年用来摆脱枯燥生活的一种方式,书本里呈现的世界,比起现实中的狭小厨房,远远广袤亿万万倍。看了这么多的书,伟泽没有沾染上——读书人惯有的那种自命清高。可能只有来自生活底层的人,反而知道,读书这件事,带来的是视野开阔,而不是自命不凡。他看的书越多,越知道如何专注于眼前的小事,把师傅教的每一道小菜做好,以及,研究每一道小菜怎么可以做得更好。三年后,伟泽遇到一个机会:建发集团旗下的酒店,在社会上公开招聘厨师。十几年前的建发,在厦门差不多是铁饭碗的代名词。伟泽至今还记得,他在应聘现场做了两道菜,其中一道是韭黄炒肉。韭黄炒肉,是极其家常的一道菜,考验厨师对日常食材的了解程度——火候过猛,韭黄易老;火候不够,肉丝难熟。在几百名厨师当中,伟泽一招入选,凭的就是他在书上看到过的,关于韭黄的特点。在建发的日子,伟泽学会了什么是规范管理。那时候建发已经有了产品开发概念。后厨每季度必须推出二十道新菜,由厨师长根据类别,将任务下达到各个菜品部门,再由各部门主厨进行开发。建发旗下的各个酒店,在厦门能够名头响亮,也正是因为菜品常换常新。伟泽还是一直保持着看书的好习惯,这是他的最大爱好。看的书越多,他对菜式的认识越深,由一及十,一通百通。24岁那年,他进入厦门东南亚大酒店,担任掌管一方的厨师长。彼时东南亚菜刚进入厦门不久,受众不多。厦门食物中,唯一和东南亚沾边的,就是沙茶面。伟泽从好吃、好看、传播、长售四个角度考量,开发的东南亚菜系,很快让东南亚大酒店打开了知名度。尤其是冬阴功汤,连泰国客人吃了也赞不绝口。之后的日子,伟泽就一直在厦门的各个酒店中掌勺,一直到2014年,遇见戏锅。在戏锅担任产品总监,跟伟泽之前熟悉的酒店模式完全不同。尤其戏锅主推小火锅品类,除了讲究食材新鲜,还要讲究色香味全。厦门的海鲜锅,多以贝类为汤底,伟泽找到台湾老师傅,请教如何加入其他海鲜,又不增加腥味,破坏汤底鲜甜。麻辣锅中的花椒辣椒,也不容怠慢。他在重庆连续住了很久,就是寻找在地老居民,请教什么样的花椒,香气最足,辣性较小,让不嗜辣味的厦门人,在过足辣香的同时,又不会因为过辣产生反感。包括戏锅的泡菜,也是在当地人引荐下,伟泽找到给中南海供货的泡菜腌制厂,运回厦门。伟泽给戏锅灌输的最典型的的产品思维,从一道虾滑就可以看出来。他把关于虾的每一个细节,都研究透了,比如产地必须来自北海,虾池必须深达1米以上,池底敷膜,水中盐度控制在20度左右,运输过程中水温保持15度……制作过程,必须用斩肉机快速剁成虾泥,因为绞肉机会绞断虾肉纤维,失去弹牙口感。伟泽最初的理念,是希望戏锅可以包容万物,食材尽量减少加工,追求食物本味。但事实上,吃货虽然爱吃,但也不是万物皆可吃。毕竟不是在广东。伟泽曾经在戏锅推出一款烫鱼头,费尽心力,找到最好的鱼头来源,甚至做到鲜味跟原产地一模一样。但上了菜单之后,销量一直平平,最后不得不撤掉这道菜。一开始他也会有点难过,时间久了,他学会宽慰自己——市场就是这样,得到的每一次教训,只会让人更加成长。没有新菜灵感的时候,伟泽会走遍五湖四海。他喜欢跟市井打交道,种地的农民、菜场的小贩、打渔的船主、码头的工人,他跟他们坐在一起,把酒言欢。从这些人身上,伟泽学到了很多书本上没有的知识。比如巴浪鱼的最佳吃法,是不杀不处理,鱼身涂抹海盐,入锅炝熟。这样的巴浪鱼,才最鲜甜多汁。比如潮汕最老的一锅卤汁,放什么进去都好吃,用来做火锅汤底更是甘甜美味,配上诏安当地农养鹅肝,好吃至极。伟泽已经很少在后厨指导具体工作。但他偶尔走进厨房,第一件事,依然是拿起抹布,把厨具灶台认认真真擦拭一遍,直到明窗净几。他是天蝎座,只是这么多年的厨师生涯,让他变得跟处女座一样,见不得厨房丝毫杂乱。这是他掌管的地盘,也是他的锅。------ --------- ---------开始厦门|原创发布记者/余琦图片由戏锅提供,感谢分享如果你喜欢这篇文章请关注“开始厦门”发现厦门的另一面

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